【華人健康網圖文提供/台灣廣廈】別名:雞子、雞卵
挑選原則:雞蛋重量較重,底部氣室越大,表殼摸起來粗糙的,代表新鮮度及品質都越好。
清洗方法:料理前再清洗即可。
食用功效:雞蛋性平,味甘,因營養豐富,在中醫眼中被認為是能扶助正氣的食物。卵磷脂能協助脂肪的代謝,有助降低發生動脈硬化及心肌梗塞的機率,保護心血管。
保鮮方式:必須低溫儲存,買回家後氣室朝上(鈍端)直接放入冰箱冷藏。
營養成分:
雞蛋幾乎含有我們身體需要的營養物質,包括脂肪、蛋白質、卵磷脂、維生素A及B群等等。它是非常理想的蛋白質來源,且在人體裡的利用率很高,尤其適合正值成長發育中的孩童及青少年食用。
其中,蛋黃的營養成分又比蛋白要豐富許多,對大腦發展有益的卵磷脂就是存在其中;另外還包含了A、D、E、K等脂溶性維生素,維生素A能保護黏膜組織並維持正常視覺功能。但一天一顆就夠了,又以帶殼水煮、蒸蛋最營養健康。
這樣吃100分:雞蛋+豆腐
豆腐除了蛋白質外,也含有不錯的鈣質,與雞蛋的優良蛋白質一起作用,能強化孩子們的骨質。
這樣吃不OK:
蛋白質碰到高溫後會產生變質,像是炸雞蛋,或是將蛋打入冒煙的鍋子裡油煎,都是比較不健康的吃法。
★三色丁炒蛋
材料:
雞蛋1顆、紅蘿蔔30公克、火腿、青豆仁各20公克、鹽少許。
作法:
1.紅蘿蔔洗淨,去皮、切丁,汆燙、瀝乾;火腿切小丁;雞蛋打勻成蛋液備用。
2.熱鍋加少許油,依序放入火腿、青豆仁、紅蘿蔔快炒至熟,倒入蛋液炒熟,
最後加鹽調味即可。
【營養師貼心建議】:
雞蛋可以提供豐富的營養,通常小朋友對雞蛋的接受度也是較高的,所以簡單的添加紅蘿蔔等等食材,除了可以讓炒蛋料理增色外,還可以吃到紅蘿蔔裡的維生素A,保護眼睛的效果更強了!
★蒜香蒸蛋
材料:
雞蛋1顆、大蒜適量、裝飾熟玉米、香菇各1小匙、醬油少許。
作法:
1.大蒜洗淨,拍扁、去除瓣膜,與打勻的蛋液放入碗中,加水打勻。(蛋與水的比例為1:1.5)
2.再加醬油調味,放入電鍋蒸熟即可,取出後放上裝飾食物即可。
【營養師貼心建議】:
雞蛋擁有豐富的卵磷脂,對於神經傳導(包含視神經)很有幫助。這道料理簡單方便,蒜香及醬油香讓蒸蛋變得更下飯,很適合做為繁忙的媽媽們快速料理的口袋菜單。
文章出自於台灣廣廈:《打造不過敏體質!6色食材》一書
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