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蔬果每天的建議量是350公克,不只對於身體及精神狀況都有益,還有抒緩記憶力低下的效果。不過要如何保存蔬果,才能夠讓營養一直都在,也是很重要的課題。澳洲坎培拉大學食品科學及營養系副教授雷納德(Nenad Naumovski)提出以下建議:
冷凍新鮮蔬果:新鮮蔬果的保存期限,冷藏大約是3到14日,而且擺得愈久,營養流失愈快,如果採用冷凍的方式,則可以保存1個月到1年,而且根據實驗證實,維他命C並不會因此而流失。但卻要注意的事,某些蔬果不適合冷凍,像馬鈴薯冷凍後,內部細胞會被破壞,吃起來口感不佳,而南瓜、蕃茄等食材,則適合先「焯」過(將被烹調的原料在熱水或者清湯中短暫燙一下的處理)再冷凍,才能將色澤、風味及營養留住。
將蔬果發酵:經過發酵處理的蔬果,能夠保存1到5年,而且還會產生對身體有幫助的微生物、益生菌。益生菌能夠幫助消化澱粉及蛋白質,還含有豐富的抗氧化物。
將蔬果罐頭化:可以將保存時間拉長到1至5年,而且營養不會流失,食物纖維甚至和新鮮蔬果一樣多。不過一旦開封、移到其他容器中的話,最好在3天內吃完,以免變質。
優格味噌漬蔬菜這樣自製超簡單
材料
- 依喜好準備小黃瓜、甜椒、蘿蔔等蔬菜。
- 鹽、無添加優格、味噌適量。
- 蜂蜜、Oligo寡糖各約1大匙。
做法
- 將蔬菜切成容易入口大小,再用鹽巴抓捏去除蔬菜水分。
- 將優格和味噌以2:1的比例混合,再加入適量Oligo寡糖,能幫助增加短鏈脂肪酸,再另加適量蜂蜜調味。
- 將調製好的優格味噌放入夾鏈袋中,再裝入蔬菜放冰箱冷藏醃1晚後即可享用。
日本發酵食品專家、農學博士小泉武夫也推薦用味噌優格來醃漬食物,且醃漬的醬汁大約可以使用2~3次,此外也可作為沙拉淋醬,或軟化肉質、幫助去腥的肉、魚醃料,不過醃過生魚或生肉以後切記醬汁就不可再使用了。
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