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江蘇省人民醫院營養科李群主任的門診中接診到多位三高(即高血壓、高血脂、高血糖)患者和老年人詢問，能否食用魚頭湯進補。很多人誤以為魚頭湯味美無害營養豐富便經常食用，但從營養學角度來看，多數情況下，魚頭湯的營養價值也是有限的，而且對於糖尿病、高血壓、高血脂以及高膽固醇患者來說是不宜常喝的。 誤解一：魚頭湯蛋白質含量高 根據營養科李群主任介紹，人體健康所需要的營養不是一種元素，而是多種元素按比例的科學組合，並且應當因人而異。例如對於蛋白質，如果是蛋白質-能量營養不良的病人就需要高蛋白飲食，但對於慢性腎功能衰竭病人往往高蛋白是致命的。而葷湯(魚、肉湯)中除富含脂肪外，別的營養素都很缺乏。如：一碗魚湯裡溶解的蛋白只佔魚肉的2%左右，卻集中了魚肉中脂肪的40%。 從營養價值上來說如果將鳙魚 (又稱花鰱、胖頭魚、大頭魚等，天目湖砂鍋魚頭就是以這種魚頭為主料)去除水分後，魚頭中蛋白含量為49.0%遠低於魚肉中的87.5%；脂肪含量魚頭為14.9%，遠高於魚肉的3.1%。同樣的鰱魚 (又稱白鰱、鰱子魚等)魚頭蛋白含量為53.6%，遠低於魚肉的83.2%；脂肪含量魚頭為11.4%，遠高於魚肉的2.8%。
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