不少愛美的上班族女性為了減肥，中午隨便以麵包果腹，以為就可收到減肥的功效。但往往維持不了兩個小時，肚子就開始鬧飢荒，便不得不與自己的耐力較勁了，結果呢?往往抗不住零食的誘惑——最終向肚子屈服了。
難道享受口福和瘦身真的不能兼得嗎?科學家的回答是否定的。新近出爐的蛋白質減肥法，就是兼收「熊掌與魚」的妙招。美國伊利諾大學研究人員披露，高蛋白飲食(40%的糖，30%的蛋白質，30%的脂肪)的減肥效果比只吃麵包、蔬菜、水果的節食方式更好。
蛋白質具有哪些幫助減肥的優勢呢?首先，它利於人體內鹽分、水分的排出，從而消除水腫。其次，蛋白質需要較長的消化時間，給人的飽腹感較為持久，不容易感到飢餓，避免了零食「乘人之危」。另外，蛋白質可抑制促進脂肪吸收的賀爾蒙分泌，減少贅肉的生成。尤其可貴的是，不論你攝入了多少蛋白質，它們都不會變成無法消失的熱能囤積在體內，而且其中的30%還會因體溫的上升而消耗掉。
那麼，如何科學地攝取蛋白質，才能讓其瘦身作用發揮到極致呢?
首選優質蛋白食物
蛋白質瘦身，固然有「量」的要求，但更重要的是「質」。換句話說，蛋白質並非多多益善，而是越優越好。
所謂優質蛋白，至少應具備兩個條件：一是所含氨基酸品種齊全，特別是人體8種必需氨基酸一種也不能缺;二是所含氨基酸比例平衡，接近人體生理需要，人體的吸收與利用率高。
按照這兩個條件來衡量，瘦肉、魚、禽、蛋類等動物性食品屬於優質蛋白，相反，植物性食物則或多或少地存在缺陷。如豆類蛋白質缺少蛋氨酸，大米蛋白質缺少賴氨酸，花生蛋白質缺少異亮氨酸，都屬於「不完全蛋白質」，其吸收與利用率均低於動物性食物。因此，動物類蛋白質食物最優，應列為首選。
每餐只吃一種蛋白質食物
以往認為，人在一餐之中宜同時吃幾種蛋白質食物，這樣可使所含氨基酸起到互補作用，從而提高營養及瘦身價值，如雞蛋+牛奶、牛肉+豬肝、豆腐+排骨等都是曾被認為的最佳組合方式。
但後來發現此法不妥，因為不同的蛋白質需要不同的時間和不同的消化液來消化，一餐要有效地消化兩種或兩種以上的不同蛋白質很困難。由於蛋白質是一種比其他養分更難消化的營養物質，故每餐最好從上述優質蛋白食物中選擇一種，民間「有肉就不吃豆腐」的說法確有一定科學道理。
植物性食品巧組合
動物蛋白最優，但需要一定的經濟實力，一般家庭難以長期享受。此時的變通辦法是將植物性食品巧妙組合，利用蛋白質的互補作用，同樣可收到理想效果。
研究表明，將兩種或幾種營養價值較低的食物按一定比例混合食用，能互相取長補短，改善氨基酸的結構與比例，將「不完全蛋白質」變成「完全蛋白質」，豆類與穀物就是這樣的「最佳搭檔」。
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