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完全不食肉的素食主義者，為了健康的考量，覺得肉類的脂肪及烹煮時放入的添加物對身體不好，但根據英國牛津大學公眾衛生學系的研究發現，「素食人生」腦中風的機率比較高。

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個人病史、是否抽煙及身體狀況都納入參考因素下，素食主義者得到腦中風的機率，比肉食主義者高了20%，但得到缺血性心臟病的機率則比肉食主義者低22%。但如果是「只吃魚不吃肉」的素食主義者，得到腦中風的機率和肉食主義者相同，但得到缺血性心臟病的機率則比肉食主義者低13%。

撰寫論文的營養病學科學者塔咪（Tammy Tong）表示，中風和缺血性心臟病的風險為什麼會有差異，至今仍原因不明，但推論和膽固醇過低及營養不均衡有關。她表示，根據目前的研究，若是體內的維生素B12不足、血液中的膽固醇過低，中風的機率是確定會提高的。

她也進一步說明，素食主義者其實死亡的風險是比較低的，但如果有吃魚的話，對身體比較好，因為魚的營養中包括膽固醇及B12。而且素食主義者普遍都有「膽鹼」不足的情形，但它是腦部重要的營養素之一。

「膽鹼」可以藉由攝取奶、蛋、魚、肉等動物性食物中獲得，對胎兒腦部發展非常重要，所以在美國，醫生都會希望懷孕及哺乳中的女性，可以多攝取含膽鹼的食物。

此份調查是研究團隊利用專門調查英國素食主義者的「EPIC-Oxford」資料，並針對平均年齡45歲的48,188人在這18年來的訊息做分析。