新鮮蔬菜都含有大量的水分，澱粉和蛋白質、脂肪含量都很少，不能用來做主要的供能食物，但是它們是礦物質、膳食纖維和維生素的重要來源。近年來，吃蔬菜已經成為一種健康飲食新主義。
今天你吃蔬菜嗎? 新鮮蔬菜都含有大量的水分，澱粉和蛋白質、脂肪含量都很少，不能用來做主要的供能食物，但是它們是礦物質、膳食纖維和維生素的重要來源。近年來，吃蔬菜已經成為一種健康飲食新主義。尤其是眾多對自己體重「斤斤計較」女士，甚至以蔬菜當餐，希望借此達到減肥的目的。不可否認，多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物，的確對減肥有幫助。不過，想達到健康減肥的效果還需了解蔬菜的各種營養成分： 1、蔬菜低熱量，還富含膳食纖維素 儘管都是美容保健佳品，水果的膳食纖維含量和蔬菜比起來，還是差了一大截，此外，水果還有不少能夠被吸收消化的糖分，熱量要比蔬菜高很多。所以，水果是不能取代蔬菜的。 PCladay減肥詞典 減肥美女鍾愛的膳食纖維是一種大分子物質。它是由很多個單糖分子聚合而成的，因為我們的腸道里沒有消化酶可以分解它們，所以它們不會被吸收來產生能量。膳食纖維主要有不可溶性和可溶性兩種。它們在通過腸道時會吸收水分膨脹，使得便便的體積變大，變鬆軟，並刺激腸胃蠕動，促進腸道排毒。 可溶性的膳食纖維能溶解在液體中，形成高粘度的物質，這些物質包裹在食物的表面，就能有效地減慢食物在胃里吸收和消化的速度，延長飽腹感，對減肥有很大幫助。 各種蔬菜以及相關製品都含有膳食纖維，例如芹菜、韭菜、大白菜、黃瓜、黃豆等。 想減肥的人每天至少要攝入30克的膳食纖維，摺合起來，就相當於需要分別吃： 1.9千克紅薯; 0.2千克干黃豆; 0.4千克紅豆; 2.1千克蘋果; 1.1千克梨; 1.5千克菠菜; 1.8千克韭菜; 2、豐富的維生素C也是減肥的秘密武器 一般水果的維生素含量都比不上蔬菜。蔬菜的營養素含量可以直接通過顏色來判斷。一般綠色蔬菜和橙黃色蔬菜都含有較多的胡蘿蔔素，綠葉蔬菜和辣椒富含維生素C;一般瓜果實類蔬菜維生素C較少，但是苦瓜例外，苦瓜的維生素C含量可高達84mg/100克。 PCladay減肥詞典C 維生素C是一種小分子物質。大家都知道它是一種重要的抗氧化抗衰老營養素，但是你有可能不知道的是它與減肥也有很大關係哦。 維生素C本身不能減肥，但是缺少維生素C會影響減肥的效果。近年來科學家發現那些維生素C攝入充足的人，運動的時候消耗燃燒的脂肪比維生素攝入不足的人要多30%。 維生素C已經被證明在人體合成肉鹼的過程中發揮了主要作用。肉又叫維生素Bt，它是動物組織中一種必需的輔酶，與脂肪代謝有關。在正常情況下，高等動物能在體內合成所需要的含量，因此，不需在每天的食物都供應這種物質。這種蛋白質能把脂肪分子送往燃燒脂肪的氧化分子，因此能加速脂肪的分解和燃燒。如果在新陳代謝過程中，如果肉鹼含量不足，就會導致脂肪囤積，形成脂肪組織。 小結 ・蔬菜和水果，特別是蔬菜，是最富含膳食纖維的食物。 ・多吃蔬菜和水果能增強抵抗力，減少各種心血管疾病、癌症的發病機率。 ・進食時先吃蔬菜，能加強飽腹感，讓你少吃很多食物、減少卡路里攝入。 ・多吃蔬菜，不僅減肥，還能排毒美容、抗衰老 推薦食物： 西蘭花、西紅柿、苦瓜、紅薯、黃瓜、黃豆、白菜、芹菜、韭菜、胡蘿蔔、冬瓜 健康提示 多吃蔬菜≠不吃肉 吃蔬菜有諸多好處，很多人為了減肥效果更快更好，索性只吃青菜，不吃飯和肉，殊不知這樣是不可取的。 ・拒絕吃肉，會造成動物蛋白質攝入不足，即使補充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠不及動物蛋白。蛋白質攝入不足時，人體會免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良…… ・各種脂溶性維生素缺乏，容易感覺遲鈍、皮炎。 ・過多的膳食纖維就會加速胃腸道里的礦物質營養素的排出，造成體內的礦物質營養素未經吸收便已流失。 ・蔬菜容易吸油，反而更容易攝入更多油脂，會越吃越胖。且加工過程越長，蔬菜里的營養成分流失越多，吃蔬菜最好涼拌。為了減肥要用水煮的方式，不可加很多油爆炒。
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