九層塔抗老防癌、抗菌消炎,破解九層塔致癌迷思!

【早安健康/白乙君報導】「九層塔」是許多主婦愛用的辛香料,九層塔可說是家庭料理的萬用香菜,它有一股特殊的香氣,拿來搭配海鮮、炸物、或是清炒義大利麵都好吃,而且非常便宜,其實九層塔有超多驚人的健康好處,又被稱為「國王的藥草」。九層塔不止能美容抗老,還能保健身體,預防癌症。除了九層塔炒蛋,在家就可以自製青醬,搭配沙拉或義大利麵,吃出異國風味。 
 

【九層塔好處1】美容抗老,去黑頭粉刺

 

九層塔富含維生素B2、維生素B3、維生素C、維生素E,皆具有抗老功能,能夠抑制皮膚、血管的老化與動脈硬化,促進細胞新陳代謝、製造膠原蛋白,不但能維持皮膚與身體黏膜的機能正常,還具有美肌療效。 

此外,不妨試試將九層塔的葉片包裹在鼻頭上,輕柔按摩5分鐘,再用水清洗,具有消除黑頭粉刺的效果。 
 

【九層塔好處2】抗菌消炎,預防感冒

 

九層塔含有與苦瓜相同的成分「皂素」,可以緩解喉嚨痛與咳嗽症狀。強大的殺菌、抗菌功能,可以預防支氣管炎、口內炎、感冒發燒。搓揉九層塔的葉片,敷在蚊蟲叮咬的部位也可以達到消炎效果。
 

【九層塔好處3】豐富葉黃素,預防眼睛病變

 

葉黃素與玉米黃素能夠預防眼睛氧化,免於光害,降低視網膜黃斑部病變與視力退化的風險。由於人體無法自行製造葉黃素,需藉由飲食攝取才能補充。 
 

【九層塔好處4】紓解肩頸僵硬,改善身體疲勞

 

維生素E能夠擴張末梢血管,促進血液循環,進而改善肩頸僵硬與寒性體質。累積一整天的疲勞後,搭配具有消除肌肉僵硬的迷迭香,與鎮靜效果的胡椒薄荷一起食用,具有加乘效果。 
 

【九層塔好處5】抗氧化,預防癌症

 

美國國家癌症研究中心把「九層塔」列為預防癌症的優良食物。九層塔含有的β-胡蘿蔔素,不僅能夠轉化成為維生素A保護雙眼,未被轉化的β-胡蘿蔔素還能提高免疫力,具有預防癌症與動脈硬化的抗氧化功能。 
 

【九層塔好處6】女性經期前的優秀夥伴

 

富含鈣質、鐵質與葉酸的九層塔能夠預防貧血,它的香氣還可以調節自律神經,緩和焦躁的情緒,具有鎮靜心神的作用,是女性的好朋友。 

※需注意的是,九層塔具有通經行血的功能,孕婦、乳幼兒、重症病患應避免或減少食用。 
 

【九層塔食譜】DIY羅勒胡桃青醬

 

材料(2~3人份) 

  • 九層塔葉 80公克
  • 胡桃 20公克
  • 洋蔥 1~2片
  • 特級冷壓橄欖油 100毫升
  • 粗鹽或鹽巴 1小匙
  • 大蒜2瓣


做法 

  1. 先將胡桃用平底鍋煎過。
  2. 把大蒜、胡桃、少量橄欖油放入果汁機裡攪拌。
  3. 批次加入少量九層塔葉、少量橄欖油與鹽巴攪拌。
  4. 將容器用酒精消毒過後,將打好的青醬倒入容器,再加入少許的橄欖油,就可以放冷藏室保存了。也可以放入保存袋裡,擠出空氣後,放冷凍庫保存。


※建議1周內食用完畢。 
 

九層塔延長2倍保存期限的秘密絕招

 

該怎麼保存九層塔?只要一個塑膠袋就可以了!先用廚房紙巾將九層塔上的水氣擦乾,將一個袋子充滿空氣,小心將九層塔放入,葉片絕對不能互相碰撞,要讓葉子之間有些間隙,接著放入冰箱保存即可。因為只要有一點小損傷,就會連續讓葉片都爛掉,要十分小心喔。這樣做就能延長九層塔的保存期限! 

九層塔致癌?教授破解迷思

 

 

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2006年6月開始,有一篇九層塔會導致肝癌的網路文章開始流傳,「九層塔裡有一種成份叫做Eugenol(英譯丁子香粉,是一種化學物質,牙科用來治牙疼)這個成份已經證實會導致肝癌。而Eugenol的中文名稱就叫做「黃樟素」。要知道這種毒素會在體內累積的,國人罹癌指數年年攀升,這都跟吃進去的食物有關連。」 

加州大學舊金山醫學院教授林慶順在著作《餐桌上的偽科學》中解析九層塔致癌的流言,他提到,根據九層塔英語Basil,學名Ocimum basilicum,用學名加上Cancer這個關鍵字搜尋到的九層塔與癌相關的醫學研究或論文,發現若以「九層塔萃取物是否能抑制培養皿裡癌細胞的生長」為題,所得結論是九層塔似乎有抗癌的作用。 

林慶順教授分析,九層塔致癌的謠言中提及「Eugenol」的翻譯是丁子香粉,然後又說是黃樟素。但其實2個翻譯都錯了,Eugenol的正確翻譯是「丁香酚」或「丁子香酚」(此「酚」非彼「粉」)。不管如何,丁香酚真的有被證實會導致肝癌嗎?從一份2013年世界衛生組織發布的文獻就可看出,所謂的來自九層塔的致癌物是甲基丁香酚,而非丁香酚。更重要的是,甲基丁香酚的致癌性,是用通常攝取量數百倍的高劑量,在動物實驗中試驗出來的。 

因此林慶順教授認為,除非有人天天把九層塔當青菜吃,否則要吃到致癌,還真不是一件容易的事。還有,網路文章所說的「這種毒素會在體內累積」,也不正確。事實上,攝入的甲基丁香酚很快就會從尿液排出,並無所謂的累積。 

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