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談到巧克力，一般人都會認為是高糖、高熱量的零食，尤其對於需要控糖的糖尿病患來說，更是視為拒絕往來戶。但是，也有一說是「糖尿病患可以吃巧克力，但是要愈黑愈好」，是真的嗎？營養師表示，糖尿病患可以聰明吃巧克力，為了避免攝取過量，不妨學會自製巧克力減糖沙拉，達到既能滿足食慾，又能達到減糖的效果。

顏色越深的巧克力，可可比例越高、砂糖比例相對較低

在解答以上問題前，先來認識巧克力。營養師高敏敏表示，市面上常見的巧克力，多為可可液塊(即純可可)、可可脂(cocoa butter)、糖及牛奶混合製成；注意，顏色越深的巧克力，可可比例越高，砂糖的比例相對就較低。

而巧克力又分為：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力。舉例來說，如果當產品成分中標示70%巧克力，則表示其內容含70%的可可及可可脂，其餘30%為砂糖成分。

所謂的白巧克力的成分，則只有可可脂(cocoa butter)加砂糖與牛奶，沒有任何純可可的成分，嚴格說起來不算巧克力。

濃度越高、越純的巧克力，是比較好的選擇

所以，巧克力含糖分的多寡，還是依照個別濃度的巧克力而有不同。原則上選擇濃度越高、越純的巧克力，相對於其他牛奶巧克力，甚至白巧克力，是比較好的選擇。

濃度越高、越純的巧克力是吃巧克力較好的選擇。

糖尿病患者適量的吃純黑巧克力，是比較不會像吃其他含糖零食般飆高血糖的。

了解巧克力的成分之後，現在開始進入討論主題：糖尿病患可以吃巧克力嗎？吃黑巧克力最好嗎？

吃黑巧克力不容易飆高血糖　秘密在這裡

營養師高敏敏表示，其實黑巧克力中的純可可裡是包含可可脂的（也就是脂肪）。脂肪對血糖的影響本來就比含糖分的食物來得慢，當純可可的濃度越高、可可脂含量越多，所以糖尿病患者適量的吃純黑巧克力，是比較不會像吃其他含糖零食般飆高血糖的。

還有要注意，其實黑巧克力的熱量並不低，純可可的濃度越高、可可脂含量越多，而1公克的脂肪可產生9卡熱量，所以要控制食用量，以免攝取過多熱量而導致肥胖，更不建議三高及肥胖者過量食用。

吃巧克力好處多，有助維持心血管的健康

巧克力的好處多半是來自於其中的可可成分，含有類黃酮素，是強力的抗氧化物質，能改善血管內皮功能、減少血栓、氧化和發炎等，並維持心血管的健康，還能夠調節免疫力。但類黃酮這類植化素除了存在於可可豆之外，也大量存在於水果、蔬菜、葡萄、種子等。因此想獲得植化素來促進心血管系統健康，建議要各類食物多方均衡攝取。

雖然，巧克力中的可可成分對心血管有幫助，但並不代表可以無節制的攝取。不妨選擇可可比例含量高、不含花生、果仁，或其他甜品填充的巧克力，會比其他砂糖比例含量高的巧克力來得好。

1天黑巧克力攝取量，建議不超過30公克

建議在不增加全日飲食熱量的前提下，1天可以吃1盎司(約30公克)的黑巧克力，而1盎司(約30公克)的巧克力，大約可提供135大卡的熱量。可以在嘴饞時來上兩小塊解解饞。

提醒大家，巧克力屬於嗜好性食品，雖是調劑生活的幸福食物，但在攝取時仍要適量不過量。

糖尿病患在選擇巧克力的同時，可以與蔬菜水果一起料理。

挑選使用可可脂且添加物較少的巧克力

糖尿病患應該如何聰明挑選巧克力？營養師高敏敏表示，有些巧克力會用植物油、奶油去取代可可脂，因此所謂的「代可可脂」就會含有大量飽和脂肪，而有些氫化方法製成的代可可脂，甚至可能含有反式脂肪酸。

但衛福部食藥署已有規定，黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力，都必須含有規定的成分及內容物，其餘成分未達規定的巧克力，要標示「代可可脂」巧克力，再翻到背面標示看看成分，挑選使用可可脂且添加物較少的。

如何知道巧克力含有代可可脂？當成分表內含有：植物脂(Vagetable fat)，氫化植物油(Partially hydrogenated vegetable oils)、精煉植物油(Refined vegetable fat)等，就代表產品中可能含代可可脂。

糖尿病患自製巧克力蔬果創意料理

糖尿病患在選擇吃巧克力時，可以與蔬菜水果一起料理，蔬果創意料理不僅有特殊風味，也可以同時攝取到其他蔬果中的植化素與營養。可將生菜沙拉製作好後，取黑巧克力塊磨粉撒上增添口感跟風味，也可以將黑巧克力隔水加熱到融化後，把水果沾上巧克力醬一起食用，這樣比較均衡，也不必擔心吃進過多的熱量與脂肪。

【黑可可5色沙拉】：

食材：黑巧克力30g、新鮮草莓200g、美生菜100g、玉米筍50g、紅蘿蔔絲25g、小黃瓜絲25g。

做法:：

1.將黑巧克力隔水加熱到融化。

2.將新鮮草莓用流水洗淨。

3.將美生菜、玉米筍、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲放入容器中擺盤。

4.淋上剛剛融化的黑可可，或將草莓沾上可可醬食用，別有一番新風味。