青春活力健康瘦身

【早安健康／呂美寶營養師】我們經常聽到營養師們提醒大家：「要多多吃魚喔，因為 omega-3 中的 DHA 對大腦健康有幫助，可以預防失智…」這句話應該已成為常識來著… 
 
最近朋友問了我一個有趣的問題：那以前人類祖先也要吃這麼多 omega-3 嗎？有這麼多 omega-3 食物給他們吃？若吃不夠他們也會生病嗎？ 

咦~ 我覺得這問題問得真好耶，我整理了些文獻資料，讓我來說說人類祖先的營養歷史故事吧！ 

當人類祖先學會用「火」的那一刻，便開啟了人類身體與文明進化的重要轉捩點：祖先開始懂得從生食變為熟食；另外一項重要大事是發現沿海河岸營養程度高的海鮮與水草植物。 

古早人類家庭原本是壯丁上山狩獵的，當某些區域被發現沿海河岸有海產食物時，哇！真是太開心了！不用等到壯丁打獵回來，家裡幾乎人人都可以補魚餵飽肚子囉（因此多了許多時間造就文明文化）！ 

再加上懂得用火，這樣的熟食（烹調）技術讓食物中的營養成分更好消化吸收，腸胃道就不用這麼耗能量，身體自然而然將能量留給大腦使用，所以我們人腦的發展越來越大顆，反觀消化道臟器則越來越小（這也是人獸區隔的重要時刻，你看牛還需要有四個胃來消化食物呢），因此人類更加適應自然壓力，文明日益興起。 

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【早安健康／ 費德里克．薩德曼（法國知名心臟科專家、營養學家）】有時候，俗話是對的，比如在不久前已證實了，吃魚的確會讓人聰明，記憶力更好。 

在美國匹茲堡的一場重要會議中，一組科學團隊發表了驚人的研究成果。拉吉教授針對兩百六十名成人進行了長達十年的研究。他將這些人分成兩組，第一組每星期吃幾次魚，另一組則不吃魚。 

結果顯示，每星期吃一至四次魚的組員，在十年當中，大腦數個區域的灰質都維持得相當好，尤其是大腦的關鍵區域──海馬迴。 

海馬迴擔負著記憶功能。一般而言，灰質與海馬迴的體積會隨著年齡而逐漸縮小，然而，吃魚的人並未發生這種狀況。 

由於目前還沒有能夠維持與活化記憶的藥物，因此這份研究報告十分重要。研究員比較了兩組人員的大腦灰質後，確定了：吃魚的人，在未來五年出現輕微記憶障礙或罹患阿茲海默症的機率，減少了五倍。

醫生同時也觀察到，經過這十年的研究之後，兩組實驗對象進行記憶力測試的結果顯示，吃魚者無論在記憶力或其他認知測試上的表現，都勝過未吃魚的人。 

這組團隊還有另一個驚人的發現，就是證實魚類怎麼烹調很重要。魚類能否對維護記憶力帶來幫助，取決於料理的方式。 

無論用蒸、煮、燒、烤箱烘烤或包鋁箔紙蒸熟，都可以為記憶力帶來正面影響。油炸反而會消除魚類維護記憶力的特性。 

魚肉影響記憶力的關鍵，在於其所含的Omega-3脂肪酸。 

Omega-3脂肪酸是一種好的脂肪，以有助於預防心血管疾病而聞名，愛吃魚的日本人和愛斯基摩人，罹患心肌梗塞的機率極低。Omega-3脂肪酸能夠降低血液中某些流通的壞脂肪含量（比如三酸甘油脂），讓血液運行順暢。而像這樣證明Omega-3脂肪酸對大腦的效益，在學界還是第一次。 

Omega-3脂肪酸對溫度很敏感，因此，魚類必須以低溫烹調，我們才能盡情享受魚肉對健康的好處。 

Omega-3脂肪酸含量低的魚類為：無鬚鱈、綠青鱈、鱈魚、牙鱈、比目魚、藍魣鱈、鰩魚、鮟鱇、鰈魚與黃蓋鰈。 

Omega-3脂肪酸含量中等的魚類為：紅鯔魚、鯷魚、狼鱸、鯛魚、大菱鮃、梭魚與大比目魚。 

Omega-3脂肪酸含量最高的魚類為：鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚與鯡魚。 

所有這些魚類都富含蛋白質、礦物質（如磷）、微量元素（碘、鋅、銅、硒、氟等），以及維他命A、D、E。為了健康，最好選擇Omega-3脂肪酸含量高，且較未受毒素污染的魚類。 

法國良醫的健康真心話

1.危險！千萬別吃鰻魚 
2.某些魚類千萬別吃，像是鰻魚。 
鰻魚的體內累積了環境毒素（戴奧辛、多氯聯苯、甲基汞，以及鉛、鎘、汞等重金屬），卻無法代謝。當我們食用時，鰻魚體內的毒素便會進入我們的身體，尤其更會停留在富含脂質的部位，例如大腦灰質。 
3.其他魚類如鯉魚、魴魚和鯰魚，雖然體內多氯聯苯含量較少，但還是要盡量少吃。這些淡水魚受到了毒素污染，而我們有可能因為這些魚也受到污染。