【早安健康／齊藤典加（食養講師）】 現在無論是超市還是販賣天然食品的商店裡，都能看到室內栽培蔬菜的蹤跡。
這些蔬菜從播種到收成，完全都照不到一絲陽光，只照射特殊的燈光長大，由於是在室內栽種的關係，因此就不會有蟲害發生。也不會受到下雨、陰天、颱風等天氣變化所影響，可以清楚計算出收成所需的時間。在室內栽培蔬菜，對菜農來說好處多多，因此現在市面上越來越多室內栽培的蔬菜了。
然而，這種蔬菜的陰性非常強。太陽所散發出的光與熱，是一種陽性最強的能量。沐浴在陽光中、健康生長的蔬菜，和使用人工光線來促進生長的蔬菜，所擁有的能量是完全不一樣的。
■ 蔬菜的挑選基準～幫助你盡可能選擇陽性的蔬菜
▼大小
＊ 體積小的蔬菜比體積大的更好。瘦瘦小小的蔬菜，就算外觀看起來醜醜的，還是會比長得大大的蔬菜更具陽性。
▼形狀
＊ 細細長長的蔬菜會比圓圓的蔬菜更好。
＊ 細細長長的金時紅蘿蔔，比起圓滾滾的西方紅蘿蔔，陽性會更加強烈。另外，葉菜類方面，葉子前端尖尖、呈鋸齒狀的，會比葉子前端圓圓的，更具有陽性能量。
▼產地
＊ 確認一下蔬菜的產地。產自寒冷地區的蔬菜，會比產自溫暖地區的蔬菜更具陽性。
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＊藉由烹調的方式，將食物由陰轉陽
只要將火中帶有的陽性能量注入到食物裡，就能讓陰性的食物轉為陽性。用菜刀切得細細的、撕扯、揉捏、攪拌、拌勻，這些不經意的動作也能讓菜餚轉變成陽性。
你還可以使用陽性的鹽，讓食材變得更具有陽性。將鹽倒到手掌上，再用兩隻手的手掌互搓，讓鹽均勻地灑在蔬菜上，這種作法稱為手鹽。手鹽會讓陰性的水分流出來，將養分緊緊鎖在蔬菜裡，嘗起來更加鮮甜。
另外，當你要炒菜的時候，每當你將蔬菜放入鍋中的時候，就加入一撮鹽，藉此逼出蔬菜所含的陰性，讓菜餚變得更接近陽性，並且帶出蔬菜的鮮甜。
炒菜的時候用筷子或鍋鏟往順時針方向攪拌， 可以在菜餚裡注入更多具備陽性能量的「氣」。
舉個例子，陰性很強的豆腐、涼拌豆腐與沙拉，若是直接食用就是屬於陰性的食物，但假如能夠先放在砧板上瀝乾水分，或是加入熱水、油炸、燉煮、仔仔細細地用火炒過，抑或是製成味噌醃漬物，就能夠將其轉為陽性。
如果能在豆腐當中，加入屬於陽性的根莖類蔬菜與羊栖菜，就能讓菜餚變得更具陽性。即使不去嚴格注意食材本身的陰陽，也可以藉由調理的方法，讓菜餚轉變成陽性的。
以同樣的菜餚來說，湯汁很多的屬於陰性，湯汁收乾的則屬於陽性。如果用低鹽的方式來調味、讓味道變得很淡，菜餚就會變成陰性的，變成一面倒的專吃菜餚、不吃飯，因此，飲食一定要注意以米飯為主，並調整菜餚中鹽的用量。
＊你每天購買的蔬菜，也有陰陽之分
當你在購買蔬菜的時候，你一定要留意以下的要點。
●選擇細、小、緊實的蔬菜。
之所以要選擇小巧的蔬菜，原因在於粗大的蔬菜具有「離心性」的能量。尤其是現在這個時代，都會使用化學肥料讓貧瘠的土壤變得肥沃，用不自然的方式勉強讓蔬菜長得大大的。
長得「極快」又「粗壯」的食物，具有很強的陰性能量，所以你千萬不要選擇這類的食物， 盡量選擇那些細細、小小、緊實的蔬菜。
一般人看到大的洋蔥和小的洋蔥，都會因為「皮剝起來比較輕鬆」就選擇大的洋蔥，但其實這種情況下，應該要選擇充滿更多陽性能量的小型蔬菜，才能為我們的身體帶來健康。
纖細的蔬菜比粗壯的好，緊實的蔬菜比肥大的好，也都是源自於一樣的道理。
若是根莖類蔬菜，則要選擇又細又長的。在所有蔬菜當中，牛蒡「向心力」的能量是屬於特別強的，但就連牛蒡你也要特別購買細細長長的傳統牛蒡，不要購買短短的短根牛蒡。
細、小、緊實的蔬菜屬於陽性。
只要記得這個基本概念，在店裡就能花一樣的錢，又挑到具有更多能量的蔬菜了。
傳統的紅蘿蔔與白蘿蔔，是細細長長的。現在的紅蘿蔔與白蘿蔔，都加了許多化學肥料、牛糞、雞糞，使用促進蔬菜生長的方式來栽種，比較少看到傳統的紅蘿蔔與白蘿蔔這類需要耗費時間慢慢生長的蔬菜了。
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