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【早安健康編輯部】若要舉出經常超標的食品添加物，過氧化氫絕對榜上有名。過氧化氫便是俗稱的雙氧水，有殺菌、漂白作用，常用於豆類、麵製品及魚丸。食用過量會有噁心、腹脹、腹瀉等不適情形，依法不得檢出。 

由於過氧化氫的沸點高達攝氏152度，也就是說，即使將食物煮熟，仍難以消除殘留的過氧化氫，長久之下，恐對健康造成傷害。 

為此，已故毒物科權威林杰樑提供一個以自然食材消滅過氧化氫的方法。因為大蒜含有亞鐵成分，可分解食物殘留的過氧化氫，使其轉變為水。只要事先以一定比例與食材一起浸泡，或者直接和食物共煮，便有消滅過氧化氫的效果。除了大蒜以外，蘋果皮、枸杞、菠菜頭、豬肝等食物皆有同等效果。 

以30公克的豆製品為例，加入3瓣蒜頭與200C.C.的水，加熱煮沸10分鐘，或浸泡2小時即可。也可換成6個菠菜頭，加熱煮沸2分鐘或浸泡1小時皆可，便能消減大部分的過氧化氫殘留。 

家中的烤箱不僅是烹飪幫手，也是去除過氧化氫殘留的利器。只要將烤箱設定在220度，並將食物置入烘烤1分鐘，亦可發揮相同效果。 

若家中有維生素C發泡錠，也能以化學作用消滅過氧化氫。台師大化學系教授吳家誠建議民眾準備一盆清水，將食物放入並加入維生素C發泡錠，充分攪拌再將食物取出，便能利用氧化還原的方式將過氧化氫去除。泡過的水可能已經含有毒性，千萬不要為了省水而重複使用。 

平常在選購各類豆製品、麵類及魚丸時，便要避免購買顏色過白的商品，並且和信譽良好的商家交易。如果可以，最好輪流和不同的業者消費，便能分散風險，降低食入過氧化氫的機率。 

早安健康小秘訣：驅逐過氧化氫3個法寶：220度烤箱烤1分鐘；用大蒜、蘋果皮、枸杞、菠菜頭等食物浸泡或共煮；放入水中後加入維生素C發泡錠充分攪拌。