【華人健康網 記者黃惠姍／台北報導】近期漸層式的果汁席捲全台，繽紛的色彩看了好療癒，但是將水果打成果汁，當中的許多營養素恐會因此流失，甚至連最寶貴的膳食纖維都攝取不到，相當可惜。不過，網路流傳：「番茄要加熱、打成果汁，破壞番茄的細胞壁和組織，番茄紅素才能釋放更多。」抗氧化功能一級棒的番茄紅素，要經過烹煮或打成果汁，才能釋放更多嗎？讓營養師為您解答。
一天吃一顆大番茄 3大保健功效報你知
營養師張佩蓉表示，番茄中所含的番茄紅素(Lycopene)，屬於類胡蘿蔔素的一類，是一種天然的紅色素，通常越紅的番茄其番茄紅素越高，由於人體不會製造茄紅素，必須要從食物中補充。但目前並未訂定明確的茄紅素建議攝取量，建議平常可以適量攝取番茄或其他紅色蔬果，以達到保健功效。目前研究已證實，番茄紅素具有以下3點功效：
功效1／抗氧化
番茄紅素具有很強的抗氧化物，其抗氧化能力是胡蘿蔔素的2倍，具有消除人體自由基，防止自由基對人體細胞的損害，進而達到抗老化的功效。
功效2／防攝護腺癌
番茄紅素屬於脂溶性維生素，會作用於體內含有脂肪較多的器官，而攝護腺就是屬於體內脂肪較多的組織，有研究指出男性每天只要攝取20～30毫克的番茄紅素，相當於3個大番茄，就能預防攝護腺癌的發生。
功效3／預防心血管疾病
番茄紅素可以抑制體內膽固醇合成，清除不好的低密度膽固醇（LDL）、防止低密度膽固醇（LDL）氧化，進而減少動脈硬化，以及心血管疾病的風險。
番茄加熱、打汁破壞細胞壁 番茄紅素釋放更多
營養師張佩蓉指出，番茄紅素與一般營養素不同，番茄紅素不像維生素C會因烹調而流失，反而是經過加熱、打汁後，破壞番茄的細胞壁和組織，番茄紅素才能釋放更多。而且脂溶性的番茄紅素具有親油性，加點油脂一起煮，人體吸收率也會比較好。
若想生吃番茄，建議飯後連皮吃比較好，不僅能攝取到果皮的纖維質，食物中的油脂也有助於人體吸收番茄紅素。此外，番茄紅素廣泛存在於紅橙色蔬果中，如西瓜、葡萄柚、紅石榴、木瓜、紅椒、紅辣椒等食物中。
漸層果汁好療癒 動手做番茄養顏高纖果汁
富含「番茄紅素」的番茄，要將果肉打碎，番茄紅素才會釋放更多，是適合當作果汁飲用的最佳水果。以下由營養師張佩蓉推薦，在家就能自己動手做的「粉紅佳人養顏蔬果汁」，繽紛的色彩看了好療癒。
★【粉紅佳人養顏蔬果汁】
材料：百香果1顆、蘋果半顆、牛番茄1顆、胡蘿蔔1/3根、原味無糖優酪乳150cc、冷開水50～100cc。
做法：
1.百香果切半取出果肉果汁備用；蘋果去皮切丁、牛蕃茄去蒂切塊、胡蘿蔔去皮切塊。
2.將牛番茄、蘋果、胡蘿蔔放入果汁機中，加水拌打至均勻液態狀。
3.依序在杯子中倒入：百香果→優酪乳→蔬果汁即完成。
功效：
番茄的茄紅素、胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素以及百香果的維生素C，都具有抗氧化、抗自由基的功效，可以防止肌膚老化，具有養顏美容的功效；而百香果中高含量的膳食纖維、蘋果中屬水溶性纖維的果膠，以及優酪乳中的益生菌，皆可以促進腸道蠕動，有順暢排便之功效。
【營養師小叮嚀】：
一般市售的番茄汁會添加糖、鹽等添加物，患有三高及心血管疾病患者，要特別注意其鈉含量；番茄汁的鉀含量較高，腎臟病患也需要限制用量。此外，腸胃功能較差的民眾，建議去皮再食用番茄，可減少腸胃負擔。
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