青春活力健康瘦身

〔自由時報記者王秀亭／台東報導〕

中秋節應景吃月餅，高油、高糖、高熱量讓不少慢性病患想吃又卻步，衛生福利部台東醫院營養師黃于真表示，掌握一天一餐一粒原則，選一餐吃一顆月餅，再搭配一顆拳頭大的水果量，即可吃得無負擔，若想自製月餅，不妨以綠豆粉、芝麻、纖維粉混合取代內餡，外皮則改用吉利丁，即成低卡水晶月餅。

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台東醫院為推廣中秋月餅的健康吃法，醫院營養師們當起月餅師傅，製作低卡水晶月餅，昨天上午在大廳發給病友及家屬品嘗，幾位民眾開口便說「我有糖尿病，不能吃」，營養師趕緊把握機會說明健康水晶月餅的低卡、低糖、低油特色與作法。

黃于真表示，市售月餅熱量高，吃一顆月餅等於吃一碗魯肉飯，即使是水晶月餅，為求美味，內餡糖份偏高，不宜多吃，其實享受傳統月餅的美味並不難，只要吃對方法就可無負擔。

黃于真說，一天之中的一餐可選擇以一顆月餅當主食，搭配蔬菜吃下肚，飯後水果的份量不宜超過一個拳頭大，另外，中秋節烤肉，建議多吃筊白筍、菇類、絲瓜等蔬菜類食物，可降低吃太多肉，對身體造成負擔。

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台東醫院亦公佈低卡水晶月餅作法，黃于真說，綠豆仁、黑芝麻粉及膳食纖維粉混合揉捏，再加入水呈塊狀，以電鍋蒸熟做內餡，混入的膳食纖維粉，等於將蔬菜纖維吃下肚，果凍外皮則改用吉利丁，一次吃個四、五顆都沒問題。